暑い季節になると食べたくなるのが、冷たいスープ「ビシソワーズ」。
おしゃれなレストランで見かけるけど、「ビシソワーズってどんな味？」「ポタージュと何が違うの？」と疑問に思ったことはありませんか？
この記事では、ビシソワーズの味や特徴、ポタージュとの違い、そして牛乳やミキサーがなくても作れる本格レシピまで、丁寧にご紹介します。
ビシソワーズってどんな味？特徴を解説
ビシソワーズ（Vichyssoise）は、フランス料理の冷製スープの一種。
主に「じゃがいも」「玉ねぎ」「長ネギ」「バター」「生クリーム」などを使い、なめらかに仕上げたスープを冷やしていただくのが特徴です。
✅ ビシソワーズの味の特徴
まろやかでクリーミー
じゃがいもの甘みが引き立つやさしい味
ひんやりとしていて、食欲がない時にもぴったり
塩気は控えめで、素材の旨みが前面に出る味わい
「冷たいポタージュ」と表現されることもありますが、実は両者には明確な違いがあるんです。
ビシソワーズとポタージュの違いは？
「ビシソワーズとポタージュの違いって何？」という疑問はよく検索されるテーマです。
項目
ビシソワーズ
ポタージュ
温度
冷製（冷たい）
主に温かい
主材料
じゃがいも＋ネギ類＋乳製品
様々（野菜、肉、魚介、豆など）
仕上げ
なめらかに裏ごし、冷やして提供
温かいまま、またはとろみを残して提供
由来
フランス由来、アメリカで発展
フランスの伝統料理の総称
つまり、ビシソワーズは冷製じゃがいもスープであり、「ポタージュの一種だけど、明確に区別されることもある」というのが正解です。
牛乳やミキサーなしでもOK！本格ビシソワーズ風レシピ
「牛乳が苦手…」「ミキサーが家にない…」という方もご安心ください！
以下は、牛乳・ミキサーなしでも作れるビシソワーズ風の簡単＆本格レシピです。
✅ 材料（2〜3人分）
じゃがいも … 2個（中サイズ）
長ネギ（白い部分） … 1本
玉ねぎ … 1/2個
オリーブオイル or バター … 小さじ1
水 … 300ml
顆粒コンソメ … 小さじ1
豆乳 or 生クリーム（任意） … 100ml（コクを出す）
塩・こしょう … 適量
✅ 作り方
じゃがいもは薄切り、玉ねぎ＆長ネギはスライスしておく
鍋にオイルを熱し、玉ねぎと長ネギを弱火でじっくり炒める
じゃがいもを加え、水とコンソメを入れて煮込む（約15分）
柔らかくなったらマッシャーで潰す（ミキサー不要！）
なめらかになるまで混ぜ、仕上げに豆乳や生クリームを加える
塩・こしょうで味を整え、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす
これで、ミキサーなしでも十分なめらかなビシソワーズ風スープが完成します！
アレンジポイント
牛乳が苦手な方は豆乳やアーモンドミルクで代用可能
和風テイストにしたい場合は、コンソメの代わりに白だしを使っても◎
トッピングにパセリやクルトン、オリーブオイル数滴を加えると本格感UP
まとめ｜ビシソワーズの味と違いを知って、手軽に楽しもう！
ビシソワーズとは、まろやかで優しい味の冷製じゃがいもスープ。
ポタージュとは使う材料や温度帯に違いがあり、冷やして食べることで一線を画しています。
さらに、「牛乳なしでも作れる？」「ミキサーなしでも大丈夫？」という疑問にもお応えする形で、手軽に作れる本格レシピもご紹介しました。
暑い日や前菜、おもてなし料理として、手作りビシソワーズにぜひ挑戦してみてくださいね！
